面面俱到 款款都是心头爱

我的家乡以面食为主，面有好多种，除去那些大酒店不说，街头小饭店最多的就是面馆，各种各样的面，拉条，饸饹面，拉面，烩面，焖面，大盘鸡，这些算是比较有代表性的，还有砂锅面，浆面条，捞面条，汤面条等。有些面可能会有人说是他们家乡的面，比如拉条，大盘鸡等，更为有名的是新疆。但是这些真的都是我从小吃到大的，记忆中，街头面馆都在卖这些面。现在能猜出我是哪的么？没错，我的故乡就是有着悠久面食文化历史的中原明珠—河南。

河南省地处中原，面食算是偏北方口味，种类也是非常的多，而且每一种面从面条的做法开始就完全不同。不像南方面，面条都是一种，只是浇头和汤有所变化，加了大排就是大排面，加了雪菜就是雪菜面，还有肥肠面等等。我前几年因为工作的关系到过很多的地方，吃过很多地方美食。也曾在浙江生活过整整一年，吃过那里很多好吃的食物，那里的饭团、炒粉干、梅干肉等，都让我无比想念，但是就面食来讲，虽然雪菜面、大排面、锅盖面等也很好吃，但比起那些我还是喜欢故乡面的千变万化，从面条到汤到配菜都完全不同，吃每一种面都是一种全新的味蕾体验。

我离开家乡在外面生活已经有十几年了，每次回老家总是要赶着去吃那些平时吃不着的食物。现在生活的地方没有什么好吃的面，我就不说是哪里了，省的当地的同学说怎么没有啊，但是真的，每个人的口味都是从小养成的，固执的喜欢着那些从小吃到大的食物，并且再也不会改变。不能去街上吃那些从小吃到大的老店，所以平时就在自己家里做。

先来个合集

饸饹面：口感劲道爽滑，让人吃了还想吃

烩面：营养丰富，可以加入枸杞粉丝等就是滋补烩面

大盘鸡烩面：有肉有菜有面，营养更全面

用来拌面的大盘鸡：先吃肉，再用汤汁拌烩面，好吃极了

最经典的豆角焖面。

在老家的饭馆里常用黄豆芽，再配鸡蛋汤，就是一顿非常完美的午餐了。

焖面是我家乡的一道美食，我从小吃到大，虽然是家常饭，但想做好也是不容易的。

我就做的不是很好，但我公公做的焖面连外面饭馆都比不了，色泽诱人，口感丰富，不干也不湿，从来也不糊锅，也不会焖出一个一个的疙瘩。今天就特别说说焖面的做法吧。

材料：面粉300克，水100克，芸豆200克，肉50克，葱姜适量，老抽适量，盐适量，油适量

做法：

把面粉和水活成很硬的面团，面粉：水的比例不要超过100：35为宜，面团要很硬才行，不然面条就会粘连

擀成片，再用面条机压成均匀的薄片，选择细刀档，焖面的面条一定要细一点哦

葱切段，姜切丝，芸豆洗净后用手掰成段，肉切片

炒锅放油，油要略多，放入肉片煸炒，再加入芸豆继续煸炒片刻，加入老抽和盐，因为待会要焖，所以不需要炒熟，汤不要太多，以不淹没菜为主，多余的先舀出来

菜弄平点，把面条均匀摊在菜的上面，盖上锅盖焖5分钟，焖的过程中，要注意观察，及时沿锅边加入刚才舀出的菜汤，不然是会糊锅底的，5分钟后翻面，我公公是直接单手颠锅翻过来的，这个可是要看技术的，可以用筷子把面条翻面就行，翻面后再焖一分钟就好了

香菜切碎，撒在面条上，用筷子把面条和菜搅拌均匀就可以了。

焖面小窍门在这里哦：

1、要用细面条，面团稍微硬一点，不用撒面粉也不会粘连的程度

2、菜要略多，汤不能超过菜淹没面条，不然就要吃面圪塔哦，

3、要听着锅里的声音，如果水快没了，要及时沿着锅边往里面加菜汤，不然就会糊锅底了。

4、多做，次数多了就一定会见到失败家叫成功的那个娃。